NexFuture (29/11/2025): Bạn có bao giờ cảm thấy cần một chút phép màu để khởi động ngày mới? Những chiếc bánh donut (doughnut) nhân mứt mềm mịn, tự làm tại nhà này chính là câu trả lời. Công thức này không chỉ mang lại hương vị cổ điển tuyệt hảo mà còn biến khoảnh khắc thưởng thức trở thành một trải nghiệm đặc biệt, sang trọng hệt như bạn đang ở một tiệm bánh danh tiếng.
Bánh donut mứt (Jelly Doughnuts), hay còn gọi là Berliner/Krapfen ở châu Âu, là biểu tượng của sự ấm cúng và niềm vui giản dị. Vỏ bánh nở xốp, vàng ươm hoàn hảo, bên trong là lớp mứt dâu tây hoặc mâm xôi ngọt ngào, tạo nên sự cân bằng hoàn hảo giữa độ béo, độ ngọt và vị chua nhẹ. Hãy bắt tay vào làm ngay hôm nay để mang sự "đặc biệt" này về căn bếp của bạn!
- Khẩu phần: 16 phần
- Thời gian chuẩn bị: 1 giờ 15 phút
- Tổng thời gian: 2 giờ 45 phút
- Nguyên Liệu Làm Bánh
| Loại Nguyên Liệu | Số Lượng | Ghi Chú Chi Tiết |
| Chất Lỏng/Men | 1 cốc | Sữa ấm (105°F–110°F) |
| 2 1/4 thìa cà phê (1 gói) | Men nở khô | |
| 2 quả | Trứng gà lớn (để nhiệt độ phòng) | |
| Khô | 1 1/4 cốc | Đường cát |
| 4 cốc (+ thêm) | Bột mì đa dụng (và bột rắc) | |
| 1 1/2 thìa cà phê | Muối kosher | |
| Chất Béo | 1/2 cốc (1 thanh) | Bơ mặn, cắt hạt lựu (để nhiệt độ phòng) |
| Lượng vừa đủ | Dầu thực vật (để chiên và láng bát) | |
| Nhân | 3/4 cốc | Mứt mâm xôi hoặc dâu tây không hạt (đánh tan) |
Hướng Dẫn Thực Hiện Bánh
I. Chuẩn Bị Bột và Ủ Lần 1 (10 phút + 40 phút – 1 giờ)
Kích hoạt Men: Cho sữa ấm và $1/4$ cốc đường vào âu máy trộn. Khuấy tan. Rắc men lên, đậy nắp và để yên 10 phút cho men nổi bọt.
Trộn Sơ: Cho trứng vào. Thêm từ từ bột mì (mỗi lần $1/2$ cốc) và muối, trộn ở tốc độ thấp đến khi bột hòa quyện và bắt đầu tạo thành khối quanh móc nhào.
Thêm Bơ: Cạo thành âu. Trộn ở tốc độ trung bình-thấp, thêm từng viên bơ một.
Nhào Bột: Sau khi cho hết bơ, tiếp tục trộn cho đến khi bột mịn và đàn hồi (khoảng 7–9 phút).
Kiểm tra: Lấy miếng bột cỡ quả óc chó, kéo nhẹ để tạo "cửa sổ" mỏng xuyên sáng. Nếu bột rách, nhào thêm 1–2 phút.
Ủ Bột Lần 1: Vo bột thành khối, cho vào tô lớn đã phết dầu mỏng. Đậy kín (màng bọc/khăn) và ủ ở nơi ấm 40 phút – 1 giờ cho đến khi bột nở gấp đôi.
(Làm trước: Bọc kín và để tủ lạnh qua đêm.)
II. Cắt Bánh và Ủ Lần 2 (15 phút + 30–45 phút)
Cán Bột: Lấy bột ra mặt phẳng đã rắc bột mì, cán dày khoảng 1,2 cm.
Cắt Bánh: Dùng khuôn cắt bánh quy tròn đường kính 7,5 cm đã rắc bột mì để cắt bột thành hình tròn.
Xử lý Bột Thừa: Để phần bột thừa nghỉ 15 phút, sau đó cán lại và cắt nốt (chỉ cán lại một lần).
Ủ Bột Lần 2: Đặt bột tròn lên 2 khay nướng đã rắc bột. Đậy kín và ủ ở nơi ấm 30–45 phút cho đến khi bánh nở phồng và thoáng khí.
III. Chiên Bánh và Hoàn Thiện (Khoảng 15 phút + 1–1,5 phút/mặt)
Chuẩn bị Chiên: $15$ phút trước khi bánh ủ xong, đun nóng dầu thực vật (khoảng $10$ cm dầu) trong nồi lớn đến $330^\circ\text{F}$ ($170^\circ\text{C}$). Lót khay nướng bằng khăn giấy và đặt vỉ nướng lên trên.
Chuẩn bị Đường & Nhân: Cho 1 cốc đường còn lại vào đĩa nông. Cho mứt vào túi bắt kem (dùng đui tròn đường kính $0,6$ cm).
Chiên Bánh: Nhẹ nhàng cho từng cặp bánh donut vào dầu.
Chiên mỗi mặt 1–1,5 phút cho đến khi bánh vàng nâu đậm.
Dùng muỗng có rãnh vớt bánh ra, để ráo dầu và đặt ngay lên khay đã chuẩn bị.
Liên tục điều chỉnh lửa để dầu duy trì ở mức $330^\circ\text{F}$ ($170^\circ\text{C}$).
Lăn Đường: Khi bánh đủ nguội để cầm, lăn đều qua đường.
Bơm Nhân: Dùng đũa hoặc xiên chọc một lỗ vào thành bánh, nhẹ nhàng xoay để tạo và mở rộng lỗ khoảng $1,2$ cm.
Đặt bánh úp mặt mở vào khuôn bánh mì (hoặc vật giữ tương tự).
Bóp nhẹ mứt vào lỗ cho đến khi mứt bắt đầu tràn ra ngoài.
Giữ bánh trong khuôn ít nhất 5 phút để mứt đông lại trước khi dùng.
Mẹo Bảo Quản
Bánh ngon nhất khi dùng ngay trong ngày chiên.
Bánh chưa nhân có thể bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng tối đa 2 ngày.
Để bánh ngon hơn, hâm nóng lại trong lò ở $300^\circ\text{F}$ ($150^\circ\text{C}$) khoảng 5 phút.
Để bánh có kết cấu tốt nhất, nên cho nhân vào bánh gần lúc dùng.
Thế Anh
