NexFuture (02/12/2025): Thông thường, quy tắc vàng trong ẩm thực là "tươi sống luôn tốt hơn". Tuy nhiên, nếu bạn không sống ngay cạnh bờ biển nơi tàu đánh cá cập bến, quy tắc này có thể là một sai lầm đắt giá. Đặc biệt với món còi sò điệp (scallops), các chuyên gia ẩm thực và hàng ngàn người tiêu dùng tại Mỹ đang khẳng định: Hàng đông lạnh đôi khi còn "đỉnh" hơn cả hàng tươi.
Sò điệp xào trong đĩa trắng - Onepony/Getty Images
Một minh chứng rõ ràng nhất cho xu hướng này chính là sản phẩm Còi Sò Điệp Nhật Hokkaido Tự Nhiên (Member's Mark Wild Caught Japanese Hokkaido Sea Scallops) tại chuỗi siêu thị Sam's Club. Sản phẩm này đã nhận được hơn 1.000 đánh giá 5 sao và được cộng đồng yêu hải sản tôn vinh là "chân ái".
Vậy điều gì khiến loại sò điệp đông lạnh này đánh bại được định kiến về thực phẩm đông lạnh?
1. Bí Mật Của Công Nghệ "Cấp Đông Siêu Tốc" (Flash Frozen)
Nhiều người e ngại hải sản đông lạnh sẽ bị bở, mất nước hoặc nhạt thịt. Điều này đúng với công nghệ cũ. Tuy nhiên, sò điệp Hokkaido tại Sam's Club được áp dụng công nghệ Flash Frozen – Cấp đông siêu tốc ngay trên tàu hoặc ngay sau khi thu hoạch.
Điều này có nghĩa là sò điệp được khóa chặt độ tươi ngon ở đỉnh điểm (peak freshness). Ngược lại, sò điệp "tươi" bày bán ở chợ đôi khi đã mất nhiều ngày vận chuyển, làm giảm đi độ ngọt tự nhiên và kết cấu thịt.
Người dùng đánh giá: "Đây là loại sò điệp ngọt nhất tôi từng ăn", "Kích thước to, mềm và đậm đà hương vị biển".
2. "Dry Scallops" vs. "Wet Scallops": Sự Khác Biệt Sống Còn
Đây là kiến thức quan trọng nhất mà bài viết này muốn gửi đến bạn.
Đa số sò điệp giá rẻ trên thị trường là loại "Wet Scallops" (Sò ngâm). Chúng được xử lý bằng hóa chất sodium tripolyphosphate (STP) giúp sò ngậm nước để tăng trọng lượng. Khi nấu, loại này sẽ tiết ra nhiều nước, teo nhỏ lại và có vị lờ lợ như xà phòng.
Ngược lại, dòng sản phẩm từ Hokkaido này là "Dry Scallops" (Sò khô/Sò sạch):
Thành phần duy nhất: Sò điệp.
Quy trình: Đánh bắt tự nhiên, tách vỏ, rửa sạch bằng nước biển, cấp đông nhanh và đóng gói khô.
Không hóa chất: Hoàn toàn không chất bảo quản hay phụ gia tăng trọng.
Chính vì là "Dry Scallops", khi bạn áp chảo (searing), chúng sẽ tạo ra lớp vỏ vàng giòn caramen tuyệt đẹp thay vì chảy nước lênh láng.
3. Xuất Xứ Hokkaido: Bảo Chứng Cho Chất Lượng
Tại sao lại là Hokkaido? Vùng biển Hokkaido (Nhật Bản) nổi tiếng với làn nước lạnh giá và giàu dinh dưỡng. Sò điệp sinh trưởng tại đây có đặc trưng:
Vị ngọt đậm đà (Sweetness): Cao hơn hẳn sò điệp nhiệt đới.
Kết cấu: Mềm mượt như bơ (Buttery texture) nhưng vẫn có độ dai giòn sần sật.
Kích thước: Size khủng (10-20 còi/lb), tương đương size U10-U20, rất đã miệng.
Với mức giá khoảng 29.98 USD cho gói 1.5 lbs (khoảng 680g), tức là ~19.99 USD/lb, đây là mức giá cực hời cho sò điệp đánh bắt tự nhiên (Wild Caught) có chứng nhận bền vững MSC, so với việc đi ăn tại nhà hàng 5 sao.
4. Cách Rã Đông Và Chế Biến Để Không Phí Phạm Nguyên Liệu
Sở hữu nguyên liệu xịn là một chuyện, chế biến đúng cách là chuyện khác. Rất nhiều người đã làm hỏng món sò điệp đắt tiền vì rã đông sai cách.
Tuyệt đối KHÔNG:
Rã đông bằng lò vi sóng (sò sẽ bị chín ép và dai như cao su).
Ngâm trực tiếp trong nước nóng.
Phương pháp chuẩn chuyên gia:
Cách tốt nhất: Lấy lượng sò cần ăn, để vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm. Cách này giúp sò giữ nguyên cấu trúc thịt.
Cách cấp tốc: Đặt sò vào túi zip kín, ngâm cả túi vào bát nước lạnh (nhớ là nước lạnh, không dùng nước ấm).
Bước quan trọng nhất: Sau khi rã đông, phải dùng khăn giấy thấm thật khô bề mặt sò trước khi nấu. Nếu sò còn ướt, bạn sẽ chỉ đang "luộc" nó thay vì áp chảo.
Gợi ý món ngon:
Áp chảo sốt bơ tỏi chanh: Đơn giản nhất để tôn vinh vị ngọt tự nhiên.
Sashimi: Nếu đảm bảo quy trình vệ sinh (dòng Sashimi Grade), sò Hokkaido ngọt lịm khi ăn sống.
Nướng mỡ hành: Phong cách Việt Nam, thêm chút đậu phộng rang.
Kết luận: Đừng để định kiến "hàng đông lạnh" khiến bạn bỏ lỡ những nguyên liệu thượng hạng. Với những sản phẩm đạt chuẩn quốc tế như sò điệp Hokkaido, việc cấp đông chính là cách tốt nhất để mang hương vị biển cả nguyên bản đến tận bàn ăn nhà bạn. Hãy là người tiêu dùng thông thái: đọc kỹ thành phần, chọn loại "Dry Scallops" và nói không với hóa chất ngâm nước.
Bạn đã từng thử sò điệp Hokkaido chưa? Hãy chia sẻ trải nghiệm của bạn ở phần bình luận nhé!
Thế Anh
