NexFuture (01/12/2025): Trong thế giới kinh doanh nhà hàng khắc nghiệt tại Mỹ, khi một chuỗi thương hiệu sụp đổ, chúng thường biến mất vĩnh viễn hoặc chỉ còn tồn tại lay lắt ở vài địa điểm lẻ tẻ. York Steak House là một ví dụ điển hình, từng là một "đế chế" vào thập niên 80 nhưng nay chỉ còn duy nhất một nhà hàng trụ lại ở Columbus, Ohio.
 |
| Steak and Ale đã trở lại sau 16 năm vắng bóng. Shutterstock |
Tuy nhiên, câu chuyện hôm nay lại khác. Có một thương hiệu đã biến mất hoàn toàn trong 16 năm nhưng vừa thực hiện một cuộc "đội mồ sống dậy" đầy ngoạn mục, thách thức mọi quy luật thị trường. Đó chính là Steak and Ale.
Hãy cùng khám phá hành trình hồi sinh kỳ diệu này và bài học kinh doanh đắt giá đằng sau nó.
1. Những "Cựu Vương" Còn Sót Lại
Trước khi nói về Steak and Ale, hãy điểm qua tình trạng của những chuỗi nhà hàng từng làm mưa làm gió một thời:
York Steak House: Từ 200 cửa hàng, nay chỉ còn 1.
Ponderosa/Bonanza Steakhouse: Từng có hàng trăm chi nhánh, nay chỉ còn 21 tại Mỹ.
Steak and Ale: Từng có 280 địa điểm, phá sản hoàn toàn vào năm 2008. Không còn một nhà hàng nào hoạt động suốt 16 năm.
Tưởng chừng cái tên Steak and Ale đã bị xóa sổ khỏi bản đồ ẩm thực, nhưng một phép màu kinh doanh đã xảy ra.
2. 16 Năm "Ngủ Đông" Và Cuộc Hồi Sinh Tháng 7/2024
Khác với các thương hiệu khác hoạt động cầm chừng bởi các chủ sở hữu nhượng quyền cũ, Steak and Ale có một chiến lược tái xuất bài bản dưới bàn tay của Paul Mangiamele - CEO của Legendary Restaurant Brands.
Ông đã mua lại thương hiệu này từ năm 2015 nhưng kiên nhẫn chờ đợi suốt gần một thập kỷ để tìm thời điểm thích hợp. Và thời khắc đó đã đến vào tháng 7 năm 2024.
"Sự trở lại được mong đợi từ lâu đã thành hiện thực: Nhà hàng Steak and Ale mới đầu tiên đã chính thức khai trương vào ngày 8/7/2024 tại Burnsville, Minnesota." - Thông báo từ Legendary Restaurant Brands.
Nhà hàng mới rộng 465 mét vuông, có sức chứa 225 khách, nằm trong khách sạn Wyndham nhưng vẫn giữ được những nét đặc trưng làm nên tên tuổi thương hiệu:
Quầy Salad Bar không giới hạn: Một biểu tượng của sự hào phóng kiểu Mỹ.
Sườn nướng thảo mộc (Herb-roasted Prime Rib): Món ăn "signature" từng đốn tim hàng triệu thực khách.
Kiến trúc Tudor: Phong cách quán trọ Anh Quốc ấm cúng và hoài cổ.
3. Tại Sao Steak and Ale Có Thể Quay Lại?
Trong khi hàng loạt nhà hàng đóng cửa vì lạm phát và suy thoái, tại sao một thương hiệu "cổ lỗ sĩ" lại dám mở mới? Câu trả lời nằm ở Kết nối cảm xúc (Emotional Connection).
CEO Paul Mangiamele chia sẻ: "Khách hàng có mối liên kết cảm xúc cực kỳ mạnh mẽ với thương hiệu này. Trong kinh doanh, kết nối cảm xúc đồng nghĩa với doanh thu."
Steak and Ale không chỉ bán bít tết, họ bán ký ức. Được thành lập từ năm 1966 bởi Norman Brinker, đây được xem là mô hình "casual dining" (ăn uống bình dân nhưng có phục vụ) đầu tiên tại Mỹ. Nó nằm ở phân khúc giữa Fast Food (đồ ăn nhanh) và Fine Dining (nhà hàng sang trọng), mang lại trải nghiệm chất lượng với mức giá phải chăng.
4. Thách Thức Của Thị Trường 2025: Cơ Hội Hay Rủi Ro?
Sự trở lại của Steak and Ale diễn ra trong bối cảnh ngành F&B (Dịch vụ ăn uống) tại Mỹ đang có nhiều biến động trái chiều, theo báo cáo của Hiệp hội Nhà hàng Quốc gia (National Restaurant Association) năm 2025:
Tín hiệu Tích cực:
Nhu cầu khổng lồ: Ngành dịch vụ ăn uống dự kiến đạt doanh thu 1.5 nghìn tỷ USD trong năm 2025.
Trải nghiệm là vua: 64% khách hàng cho biết họ quan trọng trải nghiệm ăn uống hơn là giá cả. Đây là lợi thế tuyệt đối của mô hình như Steak and Ale so với đồ ăn nhanh.
Tình yêu với nhà hàng: 9/10 người trưởng thành nói rằng họ thích đi ăn nhà hàng để tận hưởng những hương vị không thể nấu tại nhà.
Rào cản Lớn:
Lợi nhuận bị đe dọa: Theo khảo sát từ Toast, 40% chủ nhà hàng coi việc cải thiện lợi nhuận là mục tiêu số 1 vì chi phí đầu vào tăng cao.
Lạm phát & Nhân sự: Đây là hai cơn đau đầu lớn nhất. 48% nhà hàng dự kiến sẽ tăng giá menu nếu lạm phát tiếp tục.
Kết Luận
Sự hồi sinh của Steak and Ale là một minh chứng cho thấy: Giá trị cốt lõi không bao giờ lỗi thời. Dù thị trường có thay đổi, khách hàng vẫn luôn khao khát những bữa ăn ngon, phục vụ tận tình trong một không gian ấm cúng và hoài niệm.
Liệu Steak and Ale có thể lấy lại hào quang xưa hay chỉ là một đốm lửa nhỏ rồi vụt tắt? Thời gian sẽ trả lời, nhưng hiện tại, sự trở lại của họ đã thắp lên hy vọng cho cả một ngành công nghiệp đang tìm đường vượt khó.
