NexFuture (05/12/2025): Không có gì tuyệt vời hơn hương vị của một chiếc bánh táo (Apple Pie) nóng hổi, thơm lừng mùi quế vừa ra lò. Nhưng bạn có biết rằng, ranh giới giữa một chiếc bánh hoàn hảo với lớp nhân sánh mịn và một chiếc bánh "thảm họa" nhão nhoét đôi khi chỉ nằm ở việc bạn chọn loại táo nào?
 |
| Một lát bánh táo phủ kem trên đĩa trắng - Lindasphotography/Getty Images |
Nhiều người lầm tưởng rằng táo nào ăn ngon thì làm bánh cũng ngon. Sai lầm hoàn toàn! Dưới đây là danh sách những loại táo bạn cần tránh xa khi nướng bánh nếu không muốn công sức đổ sông đổ bể.
1. Táo Red Delicious (Táo Đỏ Mỹ): "Kẻ Thù" Số 1 Của Bánh Táo
Táo Red Delicious rất phổ biến, có màu đỏ đẹp mắt và vị ngọt đậm đà, khiến nhiều người nghĩ nó là ứng cử viên sáng giá cho món tráng miệng. Tuy nhiên, trong thế giới làm bánh, loại táo này bị liệt vào "danh sách đen".
Vấn đề kết cấu: Red Delicious có thịt xốp. Khi gặp nhiệt độ cao trong lò nướng, chúng vỡ vụn cực nhanh và biến thành một hỗn hợp bột bở, nát nhừ thay vì giữ được miếng táo nguyên vẹn.
Mất vị: Dù ăn tươi rất ngọt, nhưng khi nướng lên, hương vị của chúng trở nên nhạt nhẽo (bland).
Thiếu Pectin: So với táo xanh Granny Smith, táo đỏ chứa rất ít pectin (chất làm đông tự nhiên). Kết quả là nhân bánh của bạn sẽ bị chảy nước, lỏng bỏng thay vì có độ kết dính sánh quyện.
 |
| Bánh táo lưới bên cạnh những quả táo -Mitchellpictures/Getty Images |
2. Táo Mutsu và Envy: Đắt Tiền Nhưng Sai Mục Đích
Chúng ta thường yêu thích táo Envy hay Mutsu vì độ giòn và ngọt khi ăn tươi. Nhưng "ngon" không đồng nghĩa với "chịu nhiệt tốt".
Táo Mutsu: Khi nướng, loại táo này gặp vấn đề lớn về kết cấu. Chúng có xu hướng bị sần sùi, thô ráp (grainy) và hơi bở, phá hỏng cảm giác "mềm mượt như nhung" mà một chiếc Apple Pie cần có.
Táo Envy: Đây là dòng táo cao cấp để ăn chơi, nhưng khi nướng, chúng chịu chung số phận với Red Delicious: trở nên nhão nhoét (mushy) và mất đi độ giòn đặc trưng. Sử dụng Envy làm bánh táo là một sự lãng phí tiền bạc không đáng có.
Vậy Loại Táo Nào Mới Là "Chân Ái"?
Để có một chiếc bánh táo chuẩn 5 sao, bạn cần những loại táo có độ cứng, giòn và đặc biệt là cân bằng được vị chua - ngọt.
Granny Smith (Táo Xanh): Đây là "nữ hoàng" của các loại bánh táo. Với vị chua thanh và cấu trúc thịt cực kỳ chắc, chúng giữ nguyên hình dáng miếng táo sau khi nướng và không bao giờ bị nát.
Honeycrisp: Đúng như tên gọi, nó ngọt như mật ong và rất giòn. Honeycrisp mang lại vị ngọt tự nhiên dễ chịu mà vẫn giữ được độ cứng cần thiết.
Braeburn: Một sự lựa chọn tuyệt vời khác với hương vị đậm đà, chua nhẹ và kết cấu ổn định.
Mẹo của chuyên gia: Đừng chỉ dùng một loại. Hãy kết hợp táo Granny Smith (lấy độ chua và kết cấu) với Honeycrisp hoặc Gala (lấy hương thơm và độ ngọt) để tạo ra phần nhân bánh có hương vị đa tầng, tinh tế.
Lưu Ý Quan Trọng: Kỹ Thuật Cắt Táo Quyết Định Thành Bại
Chọn đúng táo mới chỉ là một nửa chặng đường. Cách bạn cầm dao cũng quan trọng không kém.
Quá dày: Miếng táo sẽ không kịp chín, còn sống sượng khi vỏ bánh đã vàng.
Quá mỏng: Táo sẽ chín quá nhanh và tan chảy thành... mứt táo.
Độ dày hoàn hảo: Hãy thái táo thành các lát dày khoảng 1/8 inch (tương đương 3mm). Độ dày này đảm bảo táo chín mềm, thấm đẫm gia vị đường quế nhưng vẫn giữ được hình dáng lát táo rõ ràng trong từng miếng cắn.
Lời Kết
Làm bánh là một bộ môn khoa học. Lần tới khi đứng trước quầy hoa quả, hãy mạnh dạn bỏ qua những quả táo đỏ bóng bẩy nếu mục đích của bạn là nướng bánh. Hãy chọn những quả táo xanh hoặc Honeycrisp, và chiếc lò nướng sẽ trả lại cho bạn một tác phẩm nghệ thuật giòn tan, thơm phức.
Thế Anh
