NexFuture (04/12/2025): Bạn đang tìm kiếm một "ngôi sao" mới cho bàn tiệc tráng miệng mùa Giáng sinh và Năm mới? Hãy quên những chiếc bánh khúc cây truyền thống đi. Năm nay, hãy thử mang về nhà một chút hương vị cổ điển của nước Mỹ với Bumpy Cake – chiếc bánh nhìn thì "gồ ghề" nhưng hương vị lại quyến rũ đến khó cưỡng.
 |
| Ảnh: Bánh Bumpy Cake (Allrecipes / Julia Hartbeck) |
Thoạt nhìn, Bumpy Cake trông giống như một phiên bản khổng lồ của chiếc bánh cuộn Swiss Roll hay Chocopie, nhưng hương vị của nó ở một đẳng cấp hoàn toàn khác (ngon gấp 100 lần, theo lời những tín đồ hảo ngọt). Với kết cấu 3 tầng độc đáo: cốt bánh sô-cô-la ẩm mịn, những dải kem bơ béo ngậy nhô lên và lớp phủ fudge bóng loáng, đây chính là "chân ái" cho những ai yêu sô-cô-la.
Bumpy Cake Là Gì? Huyền Thoại Của Detroit
Bumpy Cake không phải là một sự cố làm bánh, cái tên "Bumpy" (Gồ ghề) xuất phát từ chính ngoại hình đặc trưng của nó.
Được khai sinh vào năm 1913 bởi Sanders Confectionery tại Detroit (Mỹ), ban đầu nó có tên là "Devil’s Food Buttercream Cake". Tuy nhiên, thực khách quá ấn tượng với những dải kem bơ nhấp nhô bên dưới lớp phủ sô-cô-la nên đã gọi nó là "cái bánh có những nốt sần" (the cake with the bumps). Cái tên Bumpy Cake ra đời từ đó và trở thành biểu tượng văn hóa của vùng Midwest.
Dù tiệm bánh gốc không còn, nhưng thương hiệu Morley Candy Company đã mua lại bản quyền và tiếp tục gìn giữ di sản này. Ngày nay, Bumpy Cake vẫn được bán chạy tại các cửa hàng Sanders ở Detroit và đảo Mackinac. Nhưng tin vui là: Bạn hoàn toàn có thể tái hiện huyền thoại này ngay tại căn bếp của mình!
Tại Sao Món Bánh Này Xứng Đáng Có Mặt Trên Bàn Tiệc Của Bạn?
Giao diện độc lạ: Những đường gờ nhấp nhô phủ sô-cô-la tạo nên vẻ ngoài cổ điển, sang trọng nhưng cũng đầy thú vị.
Kết cấu bùng nổ: Sự kết hợp giữa cốt bánh mềm (Devil's food cake), kem bơ mặn-ngọt nhẹ và lớp vỏ sô-cô-la giòn tan khi để lạnh tạo nên trải nghiệm vị giác đa tầng.
Dễ làm hơn bạn tưởng: Bạn có thể "ăn gian" bằng bột trộn sẵn mà vẫn cho ra thành phẩm chuẩn vị nhà hàng.
Hướng Dẫn Làm Bumpy Cake Tại Nhà (Phiên Bản Dễ Nhất)
Dưới đây là công thức được cộng đồng ẩm thực Allrecipes bình chọn là "có hương vị y hệt bản gốc Sanders", nhưng được đơn giản hóa để ai cũng có thể thành công ngay lần đầu.
 |
| Ảnh: Bánh Bumpy Cake (Allrecipes / Julia Hartbeck) |
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
Phần cốt bánh: 1 hộp bột bánh Sô-cô-la (Devil’s Food Cake Mix), trứng và dầu ăn theo hướng dẫn trên vỏ hộp.
Phần kem bơ "Bumps": Bơ lạt, đường bột, shortening (mỡ trừu), vani, muối và Sữa đặc không đường (Evaporated milk) – đây là vũ khí bí mật giúp kem siêu mịn.
Phần phủ: Sốt sô-cô-la đun chảy (Fudge icing) hoặc Ganache sô-cô-la đen.
Cách thực hiện:
Bước 1: Nướng cốt bánh
Trộn bột bánh theo hướng dẫn. Đổ bột vào khuôn chữ nhật (dạng khay nướng bánh cuộn hoặc khuôn 20x30cm). Nướng chín và để nguội hoàn toàn.
Lưu ý: Cốt bánh phải nguội hẳn, nếu không kem bơ sẽ bị chảy ngay lập tức.
Bước 2: Đánh kem bơ (Buttercream)
Đánh bông bơ, shortening, đường, vani và một chút muối. Từ từ thêm sữa đặc không đường (evaporated milk) vào đánh cho đến khi hỗn hợp bông xốp, nhẹ như mây.
Mẹo: Shortening giúp kem đứng dáng tốt hơn bơ thường, tạo hình "gồ ghề" đẹp mắt hơn.
Bước 3: Tạo hình "Gồ ghề"
Cho kem vào túi bắt kem. Bắt những đường kem thẳng, to và dày chạy dọc theo chiều dài của chiếc bánh. Giữa các đường kem nên có khoảng cách nhỏ.
Bước quan trọng: Sau khi bắt kem xong, hãy cho cả chiếc bánh vào ngăn đông tủ lạnh khoảng 30-60 phút. Kem bơ cần phải cứng lại như đá trước khi đổ sốt nóng lên.
Bước 4: Phủ Sô-cô-la (The Grand Finale)
Làm ấm phần sốt phủ sô-cô-la (Fudge frosting) sao cho nó ở dạng lỏng có thể rót được (nhưng không được quá nóng bốc khói). Rưới đều lên toàn bộ mặt bánh, bao phủ kín các đường kem bơ. Cho bánh vào tủ lạnh khoảng 1 giờ để lớp vỏ sô-cô-la đông lại.
Mẹo Của Chuyên Gia Để Bánh Ngon "Bất Bại"
Đừng bỏ qua bước làm lạnh: Bí quyết sống còn của Bumpy Cake là sự chênh lệch nhiệt độ. Kem bơ phải lạnh cứng để chống chọi lại sốt sô-cô-la ấm. Nếu bạn vội vàng, bánh sẽ trở thành một mớ hỗn độn.
Sáng tạo hương vị: Dù bản gốc là Sô-cô-la và Vani, nhưng Sanders cũng có các phiên bản khác như Bánh Cà rốt (Carrot Cake) với kem phô mai.
Gợi ý cho Giáng sinh: Hãy thử làm cốt bánh gia vị (Spice cake) với những đường kem bơ và phủ sốt caramel mặn.
Thưởng thức: Bumpy Cake ngon nhất khi ăn lạnh. Cắt một lát bánh, bạn sẽ thấy mặt cắt tuyệt đẹp với những "quả đồi" kem trắng muốt ẩn dưới lớp sô-cô-la đen.
Mùa lễ hội này, hãy mang một chút hoài niệm ngọt ngào của nước Mỹ về căn bếp của bạn. Chắc chắn Bumpy Cake sẽ là chủ đề bàn tán sôi nổi nhất trên bàn tiệc đấy!
Thế Anh
