NexFuture (12/12/2025): Bạn đang tìm kiếm một công thức bánh ngọt ngào, đậm đà nhưng lại tinh tế và khác biệt? Hãy thử ngay món Torte Chocolate Hạnh Nhân kết hợp Bạch Đậu Khấu (Cardamom).
Đây không phải là chiếc bánh bông lan thông thường. Nó đặc, ẩm, tan chảy trong miệng và hoàn toàn không chứa bột mì (Gluten-free). Sự kết hợp giữa vị đắng nhẹ của chocolate đen, độ bùi béo của hạnh nhân và hương thơm nồng nàn, ấm áp của bạch đậu khấu tạo nên một bản giao hưởng vị giác tuyệt vời. Đặc biệt, món bánh này ngon nhất khi thưởng thức cùng một tách Espresso nóng hổi vào những ngày se lạnh.
Một bí mật nhỏ: Dù ăn nóng rất ngon, nhưng hương vị của chiếc Torte này sẽ "thăng hoa" và đậm đà gấp bội nếu bạn để qua đêm.
Thông tin chung
Thời gian chuẩn bị: 20 phút
Thời gian nướng: 40 - 50 phút
Khẩu phần: 8 - 10 người (Bánh rất đậm vị nên mỗi lát cắt mỏng là đủ thỏa mãn)
Độ khó: Trung bình
Nguyên Liệu Chuẩn Bị
Để có thành phẩm hoàn hảo, hãy chọn nguyên liệu chất lượng tốt nhất, đặc biệt là chocolate.
225g Bơ lạt: Cắt khối vuông nhỏ (chuẩn bị thêm một chút để chống dính khuôn).
225g Chocolate đen: Nên dùng loại 60-75% cacao, băm nhỏ.
6 quả trứng gà: Loại trung bình (đã tách riêng lòng đỏ và lòng trắng).
225g Đường vàng hạt mịn (Golden caster sugar): Giúp bánh có màu đẹp và vị ngọt sâu hơn đường trắng.
225g Bột hạnh nhân (Ground almonds): Thay thế hoàn toàn bột mì.
3 muỗng canh (tbsp) Bột cacao nguyên chất: Đã rây mịn (thêm một chút để rắc khuôn).
1 muỗng cà phê (tsp) Bột bạch đậu khấu (Ground green cardamom): Lưu ý: Nếu không quen mùi này, bạn có thể bỏ qua, nhưng nó chính là "linh hồn" tạo nên sự khác biệt cho món bánh.
1 muỗng cà phê (tsp) Tinh chất vani.
½ muỗng cà phê (tsp) Muối biển tinh.
Hướng Dẫn Thực Hiện Chi Tiết
Bước 1: Chuẩn bị lò nướng và khuôn
Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 180°C (hoặc 160°C nếu dùng lò đối lưu/có quạt). Chuẩn bị một khuôn bánh tròn đường kính 22cm. Lót giấy nến dưới đáy và thành khuôn, hoặc quết một lớp bơ mềm và rắc một lớp bột cacao mỏng để chống dính.
Bước 2: Làm tan chảy Chocolate
Đặt một tô lớn lên trên một nồi nước đang sôi lăn tăn (phương pháp cách thủy). Lưu ý quan trọng: Đáy tô không được chạm vào mặt nước. Cho 225g bơ và 225g chocolate đen vào tô. Khuấy nhẹ nhàng thi thoảng cho đến khi hỗn hợp tan chảy hoàn toàn, bóng mượt. Mẹo nhanh: Bạn cũng có thể quay trong lò vi sóng từng đợt 30 giây, khuấy đều giữa các lần.
Bước 3: Đánh bông lòng trắng trứng
Trong khi chờ chocolate nguội bớt, hãy tách 6 quả trứng.
Cho lòng đỏ vào một bát nhỏ.
Cho lòng trắng vào một âu lớn sạch (không dính dầu mỡ). Thêm 225g đường vàng vào lòng trắng trứng. Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ trung bình khoảng 5-8 phút. Bạn cần đạt được hỗn hợp bông, bóng mượt như meringue (chóp mềm hơi cứng). Đây là bước tạo cấu trúc cho bánh vì không dùng bột nở.
Bước 4: Trộn hỗn hợp cốt bánh
Khi hỗn hợp bơ và chocolate đã tan chảy đều, nhấc bát ra khỏi nồi. Lần lượt cho các nguyên liệu sau vào bát chocolate:
6 lòng đỏ trứng.
225g bột hạnh nhân.
3 muỗng canh bột cacao.
1 muỗng cà phê bột bạch đậu khấu.
1 muỗng cà phê vani.
½ muỗng cà phê muối.
Trộn đều tất cả. Lúc này hỗn hợp sẽ trông hơi lợn cợn do hạt hạnh nhân và cảm giác khá đặc.
Bước 5: Kỹ thuật Fold (Trộn nhẹ tay)
Đây là bước quyết định độ xốp của bánh.
Đầu tiên, lấy một muỗng lớn lòng trắng trứng đã đánh bông trộn mạnh vào hỗn hợp chocolate để làm loãng bớt độ đặc.
Sau đó, đổ ngược hỗn hợp chocolate vào âu lòng trắng trứng (hoặc cho từ từ lòng trắng vào chocolate). Dùng phới dẹt (spatula) trộn theo kỹ thuật Fold (vét từ dưới đáy lên và hất nhẹ sang bên, theo hình số 8).
Lưu ý: Dừng lại ngay khi hỗn hợp vừa hòa quyện và chuyển sang dạng mousse lợn cợn nhẹ. Đừng trộn quá kỹ sẽ làm vỡ bọt khí, bánh sẽ bị chai cứng.
Bước 6: Nướng bánh
Đổ nhẹ nhàng hỗn hợp vào khuôn đã chuẩn bị. Đặt vào rãnh giữa của lò nướng. Nướng trong khoảng 40-45 phút.
Kiểm tra bánh: Nếu lò của bạn nhiệt cao, hãy kiểm tra sau 35 phút. Bánh đạt yêu cầu khi sờ vào mặt bánh thấy chắc tay. Khi cắm tăm vào rút ra, tăm không sạch hoàn toàn mà vẫn còn dính một chút vụn ẩm.
Với loại bánh torte chocolate này, thà nướng non một chút còn hơn nướng quá kỹ (bánh sẽ bị khô).
Bước 7: Thưởng thức và Bảo quản
Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn trong khuôn. Bánh có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng hoặc ngăn mát tủ lạnh trong 2-3 ngày (nếu bạn kiềm chế được cơn thèm!). Bạn cũng có thể cấp đông bánh ngay sau khi nướng để dành cho những ngày cần "nạp năng lượng".
Mẹo Của Chuyên Gia (Baker’s Tips)
Để nâng tầm món bánh này, bạn hãy thử áp dụng những bí quyết sau:
Gia tăng hương vị: Thêm một shot Espresso đậm đặc vào hỗn hợp chocolate tan chảy để làm dậy mùi cacao.
Biến tấu hương rượu: Thay thế vani bằng rượu Amaretto (rượu hạnh nhân), Brandy, Whisky, Bourbon hoặc Rum sẫm màu để bánh có hương vị "người lớn" và sang trọng hơn.
Dành cho người mới bắt đầu: Nếu bạn sợ kỹ thuật Fold chưa tốt làm vỡ bọt khí khiến bánh không nở, bạn có thể "ăn gian" bằng cách trộn thêm ½ - ¾ muỗng cà phê bột nở (baking powder) vào cùng bột hạnh nhân trước khi trộn.
Chúc bạn thành công với món bánh Torte Chocolate Hạnh Nhân & Bạch Đậu Khấu đầy quyến rũ này! Đừng quên chia sẻ thành quả của bạn ở phần bình luận nhé.
Thế Anh
